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紫苏鸭什么时候放调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:03:54 阅读: 来源:遮光罩厂家

文章目录一、紫苏鸭什么时候放调料二、紫苏鸭的一般做法三、紫苏鸭的由来

紫苏鸭什么时候放调料

1、鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝,辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干。

2、锅烧热,放油烧至六成热,将鸭肉放到锅里煎,注意要将鸭皮朝下、将皮煎至金黄之后出锅,晾凉,切块。

3、锅里留油,烧热,放进姜、蒜和辣椒爆香,下鸭块,放腐乳、老抽炒均匀,倒进啤酒没过鸭块,大火烧开,中火焖20分钟。

4、加生抽、蚝油和糖调味,最后撒上紫苏,翻炒均匀出锅。

紫苏鸭的一般做法

紫苏鸭做法一

1、材料准备:紫苏叶。

2、洗净切丝备用。

3、姜备用。

4、水鸭洗净沥干水份备。

5、放少许油,下姜片爆香,放入鸭略煎。

6、煎至两边金黄。

7、注入适量清水(没过鸭一半即可)。

8、加入适量老抽、生抽、少量蚝油、酒、片糖、一茶匙盐调味,大火煮沸转中火焖煮40分钟。

9、焖煮的过程要常常将鸭翻身,让它入味均匀。

10、煮至差不多时下紫苏继续煮五分钟。

11、煮至汤汁浓稠,用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。

12、沥干汁放在盘里待凉。

13、酱汁另用碗盛起备用。

14、斩件上碟(斩功有提高了)。

15、淋上酱汁,香。

紫苏鸭做法二

1、鸭子半只,剁小块,在流动的水下冲洗干净。

2、备好配料,小米椒,长辣椒切小圈,生姜,蒜米切块,紫苏摘除老叶洗净。

3、热锅凉油,入生姜,蒜米炝锅。

4、入鸭块大火翻炒。

5、炒至鸭肉表面发黄发焦。

6、淋入酱油,盐翻炒。

7、加入水,没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。

8、放入切好的辣椒圈翻炒。

9、放入紫苏叶翻炒。

10、大火收汁出锅即可。

紫苏鸭做法三

1、净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。

4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5、炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

6、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。

紫苏鸭的由来

紫苏鸭是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。

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